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Influenza dei fattori biologici sulla qualità della carne bovina
L'Informatore Agrario
Speciale Qualità carne bovina - Il principale fattore biologico che influenza la qualità della carne bovina è certamente l' età a cui l' animale viene macellato, ma grande importanza rivestono, inoltre, la localizzazione e la funzionalità anatomica del muscolo, il sesso e il tipo genetico
Autore: Mario Rioni Volpato, Giulio Cozzi, Dario Andreoli, Igino Andrighetto, Carlo Bianch
Categoria: TECNICA
Data: 18-7-1997
Numero:
30
Tempo di lettura:
105 minuti