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Grana Padano: tradizione o innovazione?
L'Informatore Agrario
È necessario procedere all' aggiornamento dei disciplinari di produzione del Grana Padano senza lasciarsi trasportare da false nostalgie di un conservatorismo tecnologico che è al di fuori da ogni buon senso. Meglio quindi scegliere un metodo tradizionale con l' aggiunta di additivi come avviene oggi o consentire l' introduzione di altri sistemi fisici per la desporificazione del latte?
Autore: Bottazzi Vittorio
Categoria: TECNICA
Data: 16-10-1998
Numero:
40
Tempo di lettura:
56 minuti