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Valutazione sul contenuto di componenti volatili nella cipolla
L'Informatore Agrario
Speciale Cipolla - I gusti dei consumatori si sono modificati e attualmente viene preferita una cipolla poco o nulla piccante. Il miglioramento genetico ha presentato varietà in grado di soddisfare questa esigenza. In laboratorio si sono valutati il contenuto e la tipologia dei componenti volatili, acido piruvico e zuccheri
Autore: Barbieri Germana, Bolzoni Luciana, Siviero Pietro, Macchiavelli Leonello
Categoria: TECNICA
Data: 27-11-1998
Numero:
47
Tempo di lettura:
61 minuti