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Grana Padano: correggere le affermazioni tecniche non attuali
L'Informatore Agrario
La relazione tra microflora ambientale inquinante e tipicità del formaggio grana, la caseificazione a grana del latte proveniente da due mungiture giornaliere e il grana prodotto con coaugulo ad acidità di fermentazione sono i tre punti chiave che necessitano di una attenta riflessione condotta con la volontà di aggiornare i disciplinari di produzione per rimuovere l' inesatto, l' irreale e tutto ciò che si regge su bugie tecniche
Autore: Bottazzi Vittorio
Categoria: TECNICA
Data: 20-2-1998
Numero:
9
Tempo di lettura:
61 minuti