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Maturazione e conservazione delle olive e qualità dell' olio
L'Informatore Agrario
A volte, per situazioni contingenti, l' alternativa che si pone all' olivicoltore è tra una raccolta anticipata con successiva conservazione in attesa della frangitura o posticipata con frangitura immediata. Tenuto conto di questa problematica, si è confrontata la qualità dell' olio ottenuto nei due casi. L' analisi dei dati conferma la necessità di frangere in tempi brevi dopo la raccolta. BIBLIOGRAFIA
Autore: Tonutti Pietro
Categoria: TECNICA
Data: 27-7-2001
Numero:
31
Tempo di lettura:
74 minuti