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Qualità del latte e caseificazione del Grana Padano
L'Informatore Agrario
Dai primi risultati, di un progetto di ricerca triennale, coordinato dal Crpa di Reggio Emilia e condotto, dagli Istituti di microbiologia e di zootecnica dell' Università di Piacenza e dall' azienda sperimentale V. Tadini di Piacenza, emerge che esiste una stretta interdipendenza fra fattori chimici, microbiologici, enzimatici del latte e tecnologici di lavorazione, nel determinare la buona riuscita della trasformazione casearia
Autore: Vecchia Paola, Stefanini Luigi, Calamari Luigi
Categoria: TECNICA
Data: 23-2-2001
Numero:
8
Tempo di lettura:
109 minuti