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La celiachia, patologia di rilevanza sociale
L'Informatore Agrario
L' ingegneria genetica potrebbe consentire di superare questa intolleranza alimentare modificando la sequenza aminoacidica delle proteine tossiche del glutine, ma ciò è impraticabile per la loro numerosità. In alternativa l' intervento sulle proteine dei cereali non tossici potrebbe conferire alle loro farine le qualità panificatoria e pastificatoria dei frumenti, ma non svincolerebbe i celiaci dal consumo di alimenti dietetici. Le prospettive più realistiche riguardano l' uso di cereali non tossici e di altre specie con fermentazioni particolari e la ricerca di cv con proteine meno tossiche. BIBLIOGRAFIA
Autore: Pogna Norberto, Nocente Francesca, Gazza Laura
Categoria: TECNICA
Data: 18-6-2004
Numero:
26
Tempo di lettura:
79 minuti