TECNICA
La celiachia, patologia di rilevanza sociale
di Pogna Norberto, Nocente Francesca, Gazza Laura
L' ingegneria genetica potrebbe consentire di superare questa intolleranza alimentare modificando la sequenza aminoacidica delle proteine tossiche del glutine, ma ciò è impraticabile per la loro numerosità. In alternativa l' intervento sulle proteine dei cereali non tossici potrebbe conferire alle loro farine le qualità panificatoria e pastificatoria dei frumenti, ma non svincolerebbe i celiaci dal consumo di alimenti dietetici. Le prospettive più realistiche riguardano l' uso di cereali non tossici e di altre specie con fermentazioni particolari e la ricerca di cv con proteine meno tossiche. BIBLIOGRAFIA
L'Informatore Agrario,
n.
26/2004 del 18-6-2004,
pag. 27
