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Patata da industria: effetti della conservazione su alcune varietà
L'Informatore Agrario
Le esigenze dell’industria di trasformazione impongono la conservazione dei tuberi. Utilizzando solo trattamenti termici (basse temperature) è possibile ridurre la germogliazione, però l’addolcimento dei tuberi può ripercuotersi negativamente sul colore degli stick. Per contro l’uso combinato di basse temperature e antigermoglianti chimici assicura s il risultato migliore, ma non è ben visto dal consumatore. BIBLIOGRAFIA
Autore: Baschieri Tiziana, Parisi Bruno, Govoni Fausto, Ranalli Paolo
Categoria: TECNICA
Data: 10-6-2005
Numero:
24
Tempo di lettura:
57 minuti