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I microrganismi dell’olio di oliva condizionano la qualità nel tempo
L'Informatore Agrario
Speciale Olio di oliva - Finora si riteneva che la produzione dell’olio di oliva non fosse legata all’attività dei microrganismi. Le ricerche microbiologiche degli autori, invece, hanno dimostrato per la prima volta che l’olio di oliva è popolato da una ricca microflora che a seconda della specie predominante interviene in maniera positiva oppure negativa sulla qualità e conservabilità del prodotto. BIBLIOGRAFIA
Autore: Ciafardini Gino, Zullo Biagi Angelo, D’Amico Alfredo
Categoria: TECNICA
Data: 22-7-2005
Numero:
30
Tempo di lettura:
111 minuti