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Uso del legno in enologia: affinamento dei vini bianchi e rossi
L'Informatore Agrario
Durante l’affinamento nel legno il vino subisce sensibili modificazioni a livello compositivo per effetto di alcuni importanti fenomeni, particolarmente pronunciati nei contenitori di piccola capacità , dovuti essenzialmente agli apporti del legno stesso, all’ossigeno che permea all’interno dei fusti, alle reazioni di ossido-riduzione e alle precipitazioni di composti di varia natura, che illimpidiscono il vino
Autore: Citron Giacomo
Categoria: TECNICA
Data: 23-9-2005
Numero:
36
Tempo di lettura:
168 minuti