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Fermentazione di uve appassite della varietà Corvina ad alta concentrazione zuccherina
L'Informatore Agrario
E' stata valutata la cinetica di fermentazione impiegando un lievito commerciale, ibrido naturale tra S. cerevisiae e S. bayanus che, accomunando caratteristiche enologiche tipiche delle due specie, è particolarmente apprezzato per il buon vigore fermentativo a basse temperature e per la produzione di vini corposi come l' Amarone. RIASSUNTO. BIBLIOGRAFIA
Autore: Malacrinò Paola, Tosi Emanuele, Zapparoli Giacomo
Categoria: TECNICA
Data: 28-1-2005
Numero:
4
Tempo di lettura:
69 minuti