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Principali effetti di Botrytis cinerea sulla composizione dell’Amarone
L'Informatore Agrario
Sui vini prodotti da uve appassite delle varietà Corvina e Rondinella colpite dalla forma «nobile» della botrite, ottenuti microvinificando differenti lotti costituiti da diverse percentuali di acini sani e infettati, è stata svolta un’analisi comparativa dei principali metaboliti della fermentazione alcolica e di altri importanti composti. BIBLIOGRAFIA
Autore: Tosi Emanuele, Malacrinò Paola, Accordini Daniele, Zapparoli Giacomo
Categoria: TECNICA
Data: 11-11-2005
Numero:
44
Tempo di lettura:
86 minuti