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Il ruolo della genetica della vacca nella tipicizzazione dei formaggi
L'Informatore Agrario
Uno studio condotto in Francia e presentato durante lo scorso Convegno mondiale della razza Bruna, organizzato da Anarb a Fieragricola 2004, ha evidenziato come opportune tecniche di caseificazione possano esaltare nel formaggio le proprietà sensoriali legate alle diverse caratteristiche del latte, che a loro volta dipendono dalla genetica e dall' alimentazione della vacca. BIBLIOGRAFIA
Autore: Coulon Jean Baptiste
Categoria: TECNICA
Data: 25-2-2005
Numero:
8
Tempo di lettura:
107 minuti