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Fermentazione malolattica in vino con colture starter
L'Informatore Agrario
Le microvinificazioni allestite per valutare l' affidabilità di colture starter a inoculo diretto per indurre la fermentazione malolattica hanno evidenziato che la vitalità cellulare, se bassa, influisce negativamente sull' esito dell' inoculo, ma se elevata non è sempre garanzia di successo. BIBLIOGRAFIA
Autore: Tosi Emanuele, Verzillo Roberto, Azzolini Michela, Zapparoli Giacomo
Categoria: TECNICA
Data: 8-6-2007
Numero:
23
Tempo di lettura:
85 minuti