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Importanza del tipo di lievito nella produzione di Amarone
L'Informatore Agrario
Utilizzando tre diversi ceppi di lievito sono state evidenziate le differenze nella composizione chimico-fisica e nella complessità sensoriale dei vini ottenuti, dimostrando quanto possa essere determinante per la qualità del vino la scelta del ceppo di lievito da utilizzare per guidare la fermentazione alcolica. BIBLIOGRAFIA
Autore: Tosi Emanuele, Udali Valerio, Zardini Alberto
Categoria: TECNICA
Data: 19-10-2007
Numero:
39
Tempo di lettura:
77 minuti