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Oli extravergini più piccanti velocizzando la frangitura
L'Informatore Agrario
L' incremento della velocità del frangitore porta a un aumento della piccantezza degli oli. Il produttore, regolando la velocità di frangitura, può innalzare l' intensità di alcune note organolettiche. BIBLIOGRAFIA
Autore: Cantini Claudio, Sani Graziano, Romani Annalisa, Lapucci Chiara
Categoria: TECNICA
Data: 30-11-2007
Numero:
45
Tempo di lettura:
117 minuti