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L' impiego di starter per olive da tavola più sicure
L'Informatore Agrario
Un adeguato controllo del processo fermentativo, nel caso della produzione di olive da tavola, risulta imprescindibile per la garanzia della sicurezza microbiologica di tali prodotti. L' impiego di starter microbici selezionati appartenenti alla specie Lactobacillus plantarum può in questo contesto garantire il sucesso del processo fermentativo. BIBLIOGRAFIA
Autore: Caggia Cinzia, Randazzo Cinzia L., Fava Giovanni
Categoria: TECNICA
Data: 14-12-2007
Numero:
47 - Supplemento Sicilia-Innovazione agroalimentare
Tempo di lettura:
53 minuti