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Il lisozima ritarda nei rossi e blocca nei bianchi la malolattica
L'Informatore Agrario
I risultati hanno evidenziato la diversa efficienza del lisozima sulla microflora lattica spontanea durante la vinificazione. Nel vino rosso (Valpolicella) l' effetto dell' enzima è stato parziale, ritardando solamente la fermentazione malolattica, mentre in quello bianco (Soave) ha inibito completamente lo sviluppo dei batteri indigeni. BIBLIOGRAFIA
Autore: Tosi Emanuele, Azzolini Michela, Cristofoletti Marta, Zapparoli Giacomo
Categoria: TECNICA
Data: 30-5-2008
Numero:
22
Tempo di lettura:
83 minuti