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I criteri di scelta per botti e tini tronco-conici
L'Informatore Agrario
In Italia c' è un rinnovato interesse per le botti tra i 10 e i 30 hL di capacità. La scelta delle dimensioni e della qualità del legno sono cruciali per ottenere i risultati ricercati nella maturazione dei vini bianchi e rossi che avviene grazie alla lenta permeazione di micro-quantità di ossigeno e al rilascio di sostanze estraibili. BIBLIOGRAFIA
Autore: Citron Giacomo
Categoria: TECNICA
Data: 18-7-2008
Numero:
29
Tempo di lettura:
86 minuti