Archivio riviste
Benvenuto nell’Archivio articoli! Qui puoi consultare l’intera collezione di articoli delle nostre riviste professionali.
Per una ricerca rapida, filtra per Testata, Anno e Numero.
Se hai bisogno di un risultato più preciso, utilizza la Ricerca Avanzata e cerca per termini, argomenti, autori e data di pubblicazione.
Scegli di effettuare una ricerca più precisa
Vini più sani e tipici con i lieviti autoctoni
L'Informatore Agrario
L' uso di lieviti come starter della fermentazione è una pratica che non va generalizzata, ma deve rappresentare un valore aggiunto per caratterizzare i vini anche dal punto di vista salutistico, scegliendo ceppi di lieviti che producano poca urea e poche ammine biogene. BIBLIOGRAFIA
Autore: Romano Patrizia, Capece Angela, Poeta Cinzia, Massari Carmela, Pietrafesa Rocchina
Categoria: TECNICA
Data: 19-9-2008
Numero:
35 - Supplemento Sicilia - Innovazione agroalimentare
Tempo di lettura:
48 minuti