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L' esposizione del grappolo influenza il colore del vino
L'Informatore Agrario
Le condizioni di sviluppo del grappolo determinano conseguenze che possono incidere sul colore del vino: maggiore accumulo in pigmenti, ma profilo antocianico meno stabile in vinificazione; minore estraibilità dei composti colorati nelle prime fasi di macerazione; maggiore contenuto in flavonoli, importantissimi cofattori di copigmentazione. Per queste motivazioni è fondamentale una conoscenza trasversale tra agronomi ed enologi
Autore: Rustioni Laura, Rossoni Mara, Failla Osvaldo
Categoria: TECNICA
Data: 31-10-2008
Numero:
41
Tempo di lettura:
146 minuti