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Il Nero d' Avola «sui lieviti» per migliorare i caratteri sensoriali
L'Informatore Agrario
I vantaggi della maturazione del vino autoctono siciliano sur lies rispetto al controllo non riguardano l' aspetto compositivo, rilevabile attraverso le determinazioni degli antociani, dei tannini, del colore, ma i caratteri sensoriali, che si evidenziano in un sapore più delicato e in un aroma meno erbaceo. BIBLIOGRAFIA
Autore: Squadrito Margherita, Ansaldi Giacomo, Vaccaro Irene, Corona Onofrio, Di Stefano Rocco
Categoria: TECNICA
Data: 21-11-2008
Numero:
44 - Supplemento Sicilia - Innovazione agroalimentare
Tempo di lettura:
84 minuti