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Un futuro di «alta qualità» per l' olio di oliva extravergine
L'Informatore Agrario
Speciale Qualità dell' olio extravergine di oliva - Per ottenere extravergine di alta qualità, cioè che contenga composti fenolici e volatili in concentrazioni ottimali, si sono studiati nuovi metodi come la prefrangitura, la denocciolatura e la gramolatura con diversi livelli di ossigeno. BIBLIOGRAFIA
Autore: Servili Maurizio, Esposto Sonia, Urbani Stefania, Selvaggini Roberto, Taticchi Agnese, Montedoro Gian Francesco
Categoria: TECNICA
Data: 2-10-2009
Numero:
37
Tempo di lettura:
97 minuti