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La qualità dell' olio nel percorso oliva-bottiglia
L'Informatore Agrario
Durante l' estrazione la qualità dell' olio presente nelle olive subisce abbattimenti anche superiori al 50%. Il peggioramento qualitativo dipende da molti fattori, tra i quali il grado di maturazione delle olive, le condizioni operative dei frantoi e il sistema di estrazione, su cui occorre agire per contenere la perdita dei composti antiossidanti. BIBLIOGRAFIA
Autore: Zullo Biagi Angelo, Cioccia Giuseppe, Ciafardini Gino
Categoria: VARIE
Data: 29-1-2010
Numero:
4
Tempo di lettura:
69 minuti