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Qualità dell' olio: il ruolo di ambiente e tecniche colturali
L'Informatore Agrario
Speciale Qualità dell' olio extravergine di oliva - Il grado di maturazione delle olive alla raccolta è la maggior fonte di variabilità delle caratteristiche dell' olio, mentre tra le tecniche colturali l' irrigazione è lo strumento più importante per influenzarne la composizione, in particolare le sostanze fenoliche e volatili, quindi il suo profilo sensoriale
Autore: Inglese Paolo, Famiani Franco
Categoria: VARIE
Data: 1-10-2010
Numero:
36
Tempo di lettura:
98 minuti