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Salvaguardare la qualità in raccolta ed estrazione
L'Informatore Agrario
Speciale Qualità olio di oliva - Presentazione - Per produrre olio extravergine di qualità è necessario preservare i polifenoli e i composti volatili, che ne determinano stabilità e proprietà organolettiche e nutrizionali. Il monitoraggio dei polifenoli nel frutto, per raccoglierlo quando i livelli sono massimi, e le modalità di estrazione, sia in frangitura sia in gramolatura, rispettose di queste sostanze limitano l' abbattimento della qualità del prodotto rispetto al suo potenziale iniziale. BIBLIOGRAFIA
Autore: Autore sconosciuto
Categoria: VARIE
Data: 30-9-2011
Numero:
36
Tempo di lettura:
3 minuti