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Qualità dell' olio di oliva extravergine dall' oliveto al frantoio
L'Informatore Agrario
Speciale Olio e Olivo - Presentazione - La sfida per migliorare e preservare la qualità dell' olio extravergine di oliva si gioca lungo tutta la filiera a partire dalla scelta delle pratiche agronomiche e di difesa, fino ai tempi e alle modalità di raccolta e di estrazione in frantoio. L' imperativo è preservare la stabilità dei trigliceridi e delle sostanze fenoliche in modo da ottenere nel prodotto finale buona parte delle peculiarità iniziali possedute dall' olio contenuto nei frutti sulla pianta.
Autore: Autore sconosciuto
Categoria: VARIE
Data: 18-9-2014
Numero:
34
Tempo di lettura:
3 minuti