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Effetti delle alte temperature sulla qualità del Sangiovese
L'Informatore Agrario
Speciale Maturazione dell' uva - Le indagini condotte su Sangiovese nel Bolognese hanno evidenziato che variazioni termiche pari a 2 °C per la temperatura media e a 7 °C per la temperatura massima dell' aria nel periodo compreso tra pre-invaiatura e maturazione non hanno effetti a carico dell' accumulo zuccherino e dell' andamento dell' acidità titolabile, mentre hanno determinato una risposta differenziata a carico dei principali composti polifenolici nelle bacche. In particolare, la presenza di antociani e flavonoli è stata negativamente influenzata dalle alte temperature; invece le concentrazioni di tannini nei semi e nelle bucce non sono state condizionate. BIBLIOGRAFIA
Autore: Filippetti Ilaria, Pastore Chiara, Allegro Gianluca, Valentini Gabriele, Colucci Emilia
Categoria: TECNICA
Data: 16-7-2015
Numero:
28
Tempo di lettura:
82 minuti