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Quanto vale l' attitudine casearia del latte per il Grana Padano
L'Informatore Agrario
Nel presente studio, sono stati stimati per la prima volta i valori economici per l' attitudine casearia, espressa con il tempo di coagulazione e la forza del coagulo. Complessivamente, per i caratteri dell' area produttiva del Grana Padano il peso da attribuire all' attitudine casearia dovrebbe attestarsi sul 9-10%, conservando il peso maggiore per la proteina (65%). BIBLIOGRAFIA
Autore: Cassandro Martino, Pretto Denis, De Marchi Massimo, Penasa Mauro
Categoria: TECNICA
Data: 8-12-2016
Numero:
46 - Supplemento Stalle da latte
Tempo di lettura:
75 minuti