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Produzione di un aceto simile al balsamico: la cura dell' acetaia e l' utilizzo in cucina
Vita in Campagna
Dopo che il mosto cotto ha riposato per 30-40 giorni, si procede al riempimento dei cinque barili di diverse capacità (utilizzati nel nostro caso concreto) con lo stesso mosto cotto e una quota (60-70%) di aceto forte. I primi travasi e il prelievo dell' aceto per il consumo iniziano solo a partire dal terzo anno di vita dell' acetaia. I diversi impieghi culinari di questo particolare aceto
Autore: Lisi Pier Francesco, Zoboli Alessandro
Categoria: VARIE
Data: 1-10-2002
Numero:
10
Tempo di lettura:
44 minuti