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La caseificazione: dal latte di capra ai formaggi freschi e stagionati
Vita in Campagna
In quest' ultimo articolo dedicato all' allevamento delle capre prendiamo in considerazione la caseificazione condotta secondo i metodi della coagulazione acida o lattica e di quella presamica (con l' azione del caglio). In entrambi i casi si ottengono formaggi prelibati, sempre molto apprezzati dal consumatore
Autore: Volanti Marcello
Categoria: TECNICA
Data: 1-5-2011
Numero:
5
Tempo di lettura:
56 minuti