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Vini biologici e a basso tenore di solfiti: i lieviti e l' aspetto microbiologico
Vite & Vino
La corretta attività dei lieviti e dei batteri, nella delicata fase della fermentazione, può modificare in modo positivo o negativo il profilo sensoriale del vino durante tutte le fasi di produzione. Un' accurata e attenta gestione dell' aspetto microbiologico è una condizione indispensabile affinché l' enologo possa raggiungere gli obiettivi enologici prefissati
Autore: Fatucchi Guido
Categoria: TECNICA
Data: 5-7-2018
Numero:
3
Tempo di lettura:
91 minuti