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L' efficacia stabilizzante di un sale: il poliaspartato di potassio
Vite & Vino
La presenza di precipitati influisce negativamente sulla percezione sensoriale di un vino. I mezzi per contrastarla, sia chimici sia fisici, sono costosi e spesso instabili nel lungo periodo. Il KPA usato alla dose di 10 g/hL in comparazione con l' acido metatartarico ha registrato migliori performance nel lungo periodo
Autore: Bosso Antonella, Guaita Massimo, Motta Silvia, Petrozziello Maurizio, Asproudi Andriani, Panero Loretta
Categoria: TECNICA
Data: 15-11-2018
Numero:
5
Tempo di lettura:
43 minuti