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Controllo e monitoraggio essenziali contro il Brett
Vite & Vino
Brettanomyces bruxellensis può generare metaboliti secondari dal forte impatto organolettico, inoltre è piuttosto sfuggente al monitoraggio analitico. Questo articolo indaga la variabilità genetica e i tratti fisiologici di interesse enologico di una collezione di Brettanomyces composta da più di 70 individui
Autore: Guzzon Raffaele, Larcher Roberto, Guarcello Rosa, Francesca Nicola, Settanni Luca, Moschetti Giancarlo
Categoria: TECNICA
Data: 2-5-2019
Numero:
3
Tempo di lettura:
76 minuti