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La criomacerazione aumenta i composti fenolici del vino
Vite & Vino
La criomacerazione prefermentativa ha aumentato il contenuto in fenoli e le proantocianidine nel vino da uve Cesanese, rispettivamente, del 22% e del 65% rispetto alla tesi con macerazione tradizionale. BIBLIOGRAFIA
Autore: Alessandro Bianchi, Monica Macaluso, Isabella Taglieri, Francesca Venturi, Chiara Sanmartin, Jacopo Cappello, Fabio Mencarelli, Angela Zinna, Gabriele Graia
Categoria: TECNICA
Data: 7-10-2021
Numero:
5
Tempo di lettura:
73 minuti