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I racemi, da prodotto di scarto a ottima base spumante
Vite & Vino
Gli alti valori di acidità che caratterizzano i racemi li rendono idonei alla spumantizzazione. Per la vinificazione, però, è necessario usare adeguati ceppi di Saccharomyces cerevisiae in grado di resistere a pH molto bassi senza incorrere in arresti fermentativi. BIBLIOGRAFIA
Autore: Prestianni Rosario, Naselli Vincenzo, Matraxia Michele, Alfonzo Antonio, Cinquemani Giuliana Maria, Lo Voi Stefano, Raimondi Lazarevic M., Moschetti Giancarlo, Francesca Nicola, Mercurio Vincenzo, Spanò Giacomo
Categoria: TECNICA
Data: 31-1-2022
Numero:
1
Tempo di lettura:
67 minuti