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Con l’imbianchimento migliorerete le qualità gustative di alcuni ortaggi
Vita in Campagna
Le qualità gustative di un ortaggio sono tipiche della sua specie. Per migliorarle si ricorre in certi casi all’imbianchimento, una pratica attraverso la quale si evita che la luce raggiunga le parti della pianta che verranno utilizzate. In questo modo l’ortaggio diviene più tenero ed assume un sapore più delicato. Diversi sono i sistemi di imbianchimento. Vediamo insieme come operare su asparago bianco, cardo, cicoria di Bruxelles, endivia riccia e scarola, finocchio e porro
Autore: Cipriani Giuseppe
Categoria: TECNICA
Data: 1-10-2004
Numero:
10
Tempo di lettura:
54 minuti