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La determinazione del contenuto zuccherino delle uve e dei mosti
Vita in Campagna
In vista della vendemmia è indispensabile controllare la maturazione dell' uva attraverso l' evoluzione del tenore zuccherino, che aumenta man mano che progredisce la maturazione stessa. Al momento della vinificazione, poi, la determinazione del contenuto in zuccheri del mosto consente di prevedere il grado alcolico del prodotto finito e costituisce un mezzo per controllare l' evolversi della fermentazione. La misurazione del grado zuccherino si può egevolmente effettuare con alcuni semplici strumenti: i mostimetri (o densimetri) e i rifrattometri
Autore: Carcereri de Prati Giuseppe
Categoria: VARIE
Data: 1-9-2010
Numero:
9
Tempo di lettura:
80 minuti