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Selezione di lieviti aziendali: il protocollo per evitare errori
Vite & Vino
Negli ultimi anni è cresciuto l' interesse per i vini prodotti da colture non selezionate di lieviti e batteri, la Fondazione Mach ha stilato un vademecum per evitare arresti fermentativi e possibili difetti organolettici usando lieviti aziendali. BIBLIOGRAFIA
Autore: Guzzon Raffaele
Categoria: TECNICA
Data: 24-9-2020
Numero:
5
Tempo di lettura:
70 minuti