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Vite & Vino

Anno: 2021 - Numero: 5

TECNICA

La criomacerazione aumenta i composti fenolici del vino

di Alessandro Bianchi, Monica Macaluso, Isabella Taglieri, Francesca Venturi, Chiara Sanmartin, Jacopo Cappello, Fabio Mencarelli, Angela Zinna, Gabriele Graia

La criomacerazione prefermentativa ha aumentato il contenuto in fenoli e le proantocianidine nel vino da uve Cesanese, rispettivamente, del 22% e del 65% rispetto alla tesi con macerazione tradizionale. BIBLIOGRAFIA

Vite & Vino, n. 5/2021 del 7-10-2021, pag. 52

TECNICA

Come usare i test sensoriali in cantina

di De Paola Mauro

Laddove le analisi analitiche non arrivano, un protocollo codificato di analisi sensoriale in cantina può essere uno strumento valido per comprendere quali aspetti delle lavorazioni abbiano influito o meno sul vino

Vite & Vino, n. 5/2021 del 7-10-2021, pag. 58

VARIE

Ecospecialisti in pulizia

di Autore sconosciuto

Vite & Vino, n. 5/2021 del 7-10-2021, pag. 65

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