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Vite & Vino

Anno: 2020 - Numero: 3

TECNICA

Vini più floreali e fruttati con l' uso delle vasche in cemento

di Menotti Gianni

Le vasche in cemento sono ritornate in auge, non solo per la conservazione del vino finito a cui erano state relegate negli anni passati, ma in vinificazione, per ovviare ai problemi di riduzione cui spesso sono soggetti i vini lavorati in vasche di inox

Vite & Vino, n. 3/2020 del 15-5-2020, pag. 56

TECNICA

Gestire i cicli in pressatura per vini di qualità

di De Paola Mauro

La pressatura è un punto chiave del processo di vinificazione perché offre la possibilità di frazionare i mosti/vini in base alle loro caratteristiche qualitative ed è la prima occasione in cui i preziosi e sensibili costituenti dell' uva si trovano esposti all' ossigeno che è un fattore determinante per la qualità dei futuri vini

Vite & Vino, n. 3/2020 del 15-5-2020, pag. 61

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