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Vite & Vino

Anno: 2021 - Numero: 4

VARIE

Più aromi e struttura vinificando con grappoli interi

di Bianchi Alessandro, Macaluso Monica, Venturi Francesca, Taglieri Isabella, Sanmartin Chiara, Salutij Andrea, Flamini Guido, Mencarelli Fabio, Zinnai Angela

Sperimentazione dell' Università di Pisa su Syrah - La fermentazione a grappolo intero rappresenta una tecnica di vinificazione in rosso con rimozione parziale o nulla dei raspi che aumenta i fenoli del vino, garantendone una potenziale elevata longevità. BIBLIOGRAFIA

Vite & Vino, n. 4/2021 del 8-7-2021, pag. 44

VARIE

Basse temperature di fermentazione incrementano gli aromi dei vini bianchi

di Interdonato Simone

Conoscere gli effetti che temperatura e torbidità del mosto hanno sulle note finali del vino consente di gestirle durante la fermentazione in funzione del prodotto che si desidera vinificare. BIBLIOGRAFIA

Vite & Vino, n. 4/2021 del 8-7-2021, pag. 50

TECNICA

Varietà del microbiota: conoscerla per vinificare al meglio

di Guzzon Raffaele

Sulle uve, nei mosti e nei vini possono essere presenti vari microrganismi: alcuni utili, altri alterativi della fermentazione. Ad esempio, in alcune cantine sono stati isolati oltre 70 ceppi di Brettanomyces. BIBLIOGRAFIA

Vite & Vino, n. 4/2021 del 8-7-2021, pag. 55

TECNICA

La base vino adatta per spumanti di qualità

di Francesca Nicola, Naselli Vincenzo, Matraxia Michele, Prestianni Rosario, Lo Voi Stefano, Turano Lucia, Miccichè Daniele, Sacco Alessandro, Pisciotta Antonino, Moschetti Giancarlo, Alfonzo Antonio, Spanò Giacomo

Per una corretta spumantizzazione bisogna partire da un vino base con caratteristiche di acidità e pH idonee, per ottenerlo l' uva di partenza deve essere vendemmiata al momento giusto: vediamo qual è per l' uva Grillo

Vite & Vino, n. 4/2021 del 8-7-2021, pag. 60

VARIE

Durello certifica la biodiversità

di Autore sconosciuto

Vite & Vino, n. 4/2021 del 8-7-2021, pag. 66

VARIE

Vitis 2 pro: un portattrezzi versatile

di Autore sconosciuto

Vite & Vino, n. 4/2021 del 8-7-2021, pag. 66

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